日本料理

ご覧いただきありがとうございます 今回は日本料理屋さんの定番にしてお店の味のひとつにもなる合わせ調味料の紹介です 昨今色々な種類の調味料が販売されています、注文すれば手軽に使えて業務効率化を可能にする一方、基本を知らずに作れないことを助長し...

寒さも増し、山も紅葉の色付きが目立ち、冬深くなる頃に「冬至」を迎えます ご存知の方も多いでしょうが、1年のうち一番昼が短くなる日のことですねこの日からまた少しづつ日照時間のバランスが変わってきます 節目の二十四節気なので日本料理人は知ってお...

日本料理において薬味の代表格ネギ（ねぎ・葱）！うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお...

プロが教える仕事シリーズ 今回は技能編です 今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っています そんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます 彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教...

天皇家の紋章で有名な菊花の紋（正しくは十六葉八重表菊：じゅうろくよう　やえ　おもてきく）は有名ですが、テレビ放送などで総理大臣や官房長官の演説台に五七桐（ん、豊臣秀吉？）が映るのをみたことがあると思います 今回はなぜこれが現在政府の紋になっ...

先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの？どうしている？っと質問されました。少しびっくりしながらワタクシもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を...

公邸料理人が教える黒豆のレシピと煮物理論、1日少しずつ丁寧に進める仕事を紹介するブログサイト

2023年の手作りお節料理に、鮭を使った酢の物はどうでしょう、火を使わない不思議な料理方法もあるものです、原理や食べ方と由来も合わせて記載しています。

日本料理：板仕事（魚場：板前の事） 今回は魚料理の基本でもあり、応用と落とし（業界用語：品質に応じて処理することを言います。）などの調理法を業界してみようと思います。 ヨーロッパヘダイの画像です、脂が乗ってます！ ご家庭でも出来るので、一匹...