料理 「アスパラガス白和えレシピ」ドイツ産シュパーゲルのひと工夫 毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白)!! オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう 私もその一人ですが・・ 結局のとこ... 2024.05.09 料理
料理 「うすいエンドウの天ぷら」プロの仕事!変わりかき揚げレシピ 春になると料理屋さんでもよく使用される「うすい豌豆」の変わりかき揚げを紹介します 天ぷらでかき揚げなどはよく紹介されていますが、実際作ってみると、失敗してバラけたり、大きさが違ったり、形の歪さに満足しなかったりなど、いろいろな事が起こります... 2024.05.06 料理
料理 がんもどき(飛龍頭・ひろうす)レシピ!料理屋さんの仕事 閲覧ありがとうございます 今回は「ひろうす」(ヒロウス・がんもどき・飛龍頭)の記事ですしかしいろんな呼び方がありますがワタクシは関西出身なので飛龍頭と書いて「ひろうす」と呼んでいます 「ひりょうず」って響きになぜか違和感があるもので(好みで... 2024.04.06 料理
料理 公邸料理人としての仕事とは?海外生活をおトクに経験する方法を紹介 この記事では海外で料理をしてみたい、休みの日には観光して少し違う生活を送ってみたいという調理師に向けた「公邸料理人」という仕事を紹介しています 聞いたことがない人もいると思うので情報の一つになれば幸いです 応募に関しては→「こちらのリンクか... 2024.03.09 料理
情報 日本料理と陰陽五行説の関係性とは?どういたものが影響を受けているのか 前回も陰陽五行説における記事を書きましたが、もう少し簡素に文字だけでまとめてみました 相互の影響を調理工程にどう影響があると考えるのか?など、そんな時に納得できるのではないかと考えます それではどうぞ 日本料理に関する陰陽五行説との関わり ... 2024.03.09 情報料理
料理 玉子(卵)豆腐の基本レシピ!料理屋さんのプロ仕事アレンジ ご覧いただきありがとうございます 今回は和食の基本とも言える玉子豆腐に関しての記事です 小さなことですがこの記事の前に気になりました 表記は玉子・卵?どっち問題にワタクシなりの一本筋を通しましょう えー卵は「🥚」であり、玉子は料理・調理した... 2024.03.08 料理
料理 魚介類や肉類の保存を目的とした【南蛮酢】の使い方やアレンジレシピ 今回は梅雨や暑さを感じられる初夏に食欲を高めてくれる調理法の一つでもある南蛮酢漬けを紹介します 南蛮漬けの定義として簡単にまとめると油で揚げて合わせ酢に漬けたものです(だいぶ端折りました) 調理法としての利点は保存性が増す事、油を使って素材... 2024.02.19 料理
料理 養老羹(長芋・山芋寒天寄せ)レシピ!初夏にかけて滋養のある小鉢と先付 今回は滋養強壮の代名詞である野菜 今回は長芋・薯蕷(山の芋)の寄せ物レシピです ポイントは芋には火を入れずに、寒天の凝固効果をしっかりと出すこと、またムラのないように寄せる工夫です、とろろのねっとり感を寒天独自の歯切れの良さに変換して調理法... 2024.02.13 料理
料理 花びら百合根レシピ!日本料理の見せる技、色の付け方染まり方 春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません!... 2024.01.27 料理
料理 無駄の無いじゃが芋皮むき最速法!ピーラー・包丁不要の時短処理! こんにちは ドイツでの仕事で毎日のように扱うじゃが芋! ドイツ人の主食と言われるのもご存知でしょうか?今回はこのジャガイモの皮むき(皮剥き)を記事にして紹介します 早速ですが最速法は【洗ったじゃが芋を鍋に入れ、水をヒタヒタに入れ、茹で上がっ... 2024.01.04 料理