2024-05

料理

【青寄せ】の作り方、安全な天然色素を使って季節料理の演出

年明けから春にかけて日本料理では梅・桜・新緑のように季節の演出を献立の中に取り入れます 今回は色出しに使われる「青寄せ」の取り出し方の記事になっています、今や青寄せ粉という便利な商品もありますが食材の端材で作ることが出来るので知識として知っ...
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【鶏とトマトのゼリー流し】レシピ初夏からの前菜や酢の物の献立として

少しずつですが気温が上がり、夏の暑さに慣れてくるまで体のコントロールが難しくなる頃 食事の序盤料理で食欲を増進させるために、酸味のある食材を取り入れて献立を構成にしていきます よく見られるのが梅を使った料理がよく使われます、「オクラ梅肉和え...
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日本料理の仕事!新緑の季節にスズキのずんだ焼!焼物:鱸豆打焼

会席料理などで5月、6月によく使われる魚に鱸(スズキ)がありますね冬は平目、春は鯛、夏は鱸と白身魚の旬が変わっていき、それに伴って料理も季節変わりしていく日本料理のなんと素晴らし良いことか! 淡白で夏にかけては脂がのってきます、今回は焼き物...
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「アスパラガス白和えレシピ」ドイツ産シュパーゲルのひと工夫

毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白)!! オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう 私もその一人ですが・・ 結局のとこ...
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「うすいエンドウの天ぷら」プロの仕事!変わりかき揚げレシピ

春になると料理屋さんでもよく使用される「うすい豌豆」の変わりかき揚げを紹介します 天ぷらでかき揚げなどはよく紹介されていますが、実際作ってみると、失敗してバラけたり、大きさが違ったり、形の歪さに満足しなかったりなど、いろいろな事が起こります...