2023-11

料理

【海老と高野豆腐重ね煮】レシピ!プロの煮方仕事を教えます

今回は純日本食材の「高野豆腐」のひと手間レシピを紹介します この記事は、日本料理の煮方仕事のひとつ「含ませ煮・含め煮」という調理法を紹介します 料理的には春やお祝いの席よく用いられると思います、至ってシンプルな作業行程ですが入れるものを変え...
料理

日本料理の定番調味料【玉味噌】レシピと変化を加えた使い方の定番3選

ご覧いただきありがとうございます 今回は日本料理屋さんの定番にしてお店の味のひとつにもなる合わせ調味料の紹介です 玉味噌 これは私のオリジナル基本玉味噌の分量です(仕上がりは硬めです) 西京味噌   1kg (粒味噌ではない白味噌なら別のも...
料理

かぼちゃレシピ!【冬至(とうじ)和え日本料理旬の小鉢・和え物

寒さも増し、山も紅葉の色付きが目立ち、冬深くなる頃に「冬至」を迎えます ご存知の方も多いでしょうが、1年のうち一番昼が短くなる日のことですねこの日からまた少しづつ日照時間のバランスが変わってきます 節目の二十四節気なので日本料理人は知ってお...
情報

サントリーウイスキー無くなる日がすぐそこに!緊急で本当に今が買い

昨日のニュース!世界的なインフレの為、お酒を愛するワタクシにとっては少し残念な情報でした 日本が誇る大手「サントリーのウイスキー」の価格変更の発表 昨日11月21日に「サントリーウイスキー響・白州シリーズ」や「山崎シリーズ」などの日本産ウイ...
料理

[栗の豆乳寄せ]レシピ!先付からデザートまで応用できる基本分量

ご覧いただきありがとうございます 守破離の「離」に向かってる料理人ですW 今回は料理の派生について私なりの料理理論を記事にしています「レシピ」・「分量」・「割り」など色々とありますが、これはどのようにして組み立てられるのかを、今日の料理を例...
料理

ボージョレーヌーボー当たり年!2023年ベルリンでの購入価格お薦め

お疲れ様です今年もやってきました!ボージョレー・ヌーボーの解禁ワインが好きで日頃から嗜んでいるワタクシ、そもそもワインを飲みだしたのは約6年前でした大阪北区はお初天神通りにワインバーに訪れることがあって、一杯注文!!きたこともないので「わか...
料理

ベチャつく青ネギ「ぬるぬる」悩みの対策法と対応!季節の薬味葱問題解消

日本料理において薬味の代表格ネギ(ねぎ・葱)!うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお...
情報

2024年最新情報!在住者が薦める冬のベルリン旅行での必須アイテム12選

初の海外旅行でドイツのベルリンに予定を計画中の人も多いと思いますこの記事ではベルリンで2020年のコロナ禍から現在まで生活をしている私がアフターコロナの現地近況情報を元にお知らせします それと共に旅支度の準備において、持っていくべきお勧めの...