2023-08

料理

鯛昆布締め(昆布押し・昆布〆)アレンジ

日本料理:板仕事(魚場:板前の事) 今回は魚料理の基本でもあり、応用と落とし(業界用語:品質に応じて処理することを言います。)などの調理法を業界してみようと思います。 ヨーロッパヘダイの画像です、脂が乗ってます! ご家庭でも出来るので、一匹...
生活:観光

海外生活ドイツ ベルリンの日本(アジア)の食材店

ベルリンの食材店   2023年5月現在 もっと早くに紹介すべきテーマでした、今回はどちらかというと和食料理人向けの記事になります。 一言お伝えしておきますが、日本国内の食材流通のありがたみをこちらに来て感じました。同等の商品価値で求めると...
料理

日本料理:寿司と天ぷらの更なる普及のために

会食での定番の料理 こちらドイツでの仕事も早くも2年と10ヶ月が過ぎました、政府関係者や著名人、各国のVIP、各省庁等と、色々なお客様がいらっしゃいます。会食の料理はゲストのお好みや趣向が変わり、毎回違う内容を提供させていただきます。 「和...
雑記・つぶやき

海外生活をしたからわかる!夏季のドイツベルリンでの過ごし方と問題

2022年 夏至の頃 こちらの夏は日がとても長く朝は4:30頃から夜は22:00位まで明るい日が続きます、街中も人手が多く、子供もまあまあの時間まで遊んでいます☺️ 近年の温暖化のせいなのか、気温が高い日もありましたが湿度は少なく日陰に入れ...
生活:観光

ベルリンのポツダム歴史を巡る【サンスーシ宮殿の観光】モデルルート

多くの湖と自然に囲まれた世界遺産の街「ポツダム」に行った時の記憶と体験談です。 初めての一人でプチ観光 ほんとに便利は世の中になったおかげで、今はスマホで電車のチケットを購入でき、話せなくても翻訳アプリなどを駆使してどこにでも気軽に行けるよ...
情報

ベルリン観光モデルの市内移動法!2024年最新情報

バス 鉄道 路面電車(トラム) 今回は公共交通機関を紹介してみようと思います。ベルリン市内には、地下鉄の(Uバーン)、近距離鉄道(Sバーン)、バス、路面電車(トラム)の4種類があります。 ブランデンブルク乗車券は共通でA・B・Cと言うゾーン...
料理

公邸での料理一例献立の構成と食材の選択、盛り付け

献立を考えるにあたって このブログのために当時の料理写真を見返すと「これもう少し斜めに切ればよかったかな?」とか「厚くして立てて盛り付けた方が・・」や「この時の味付けもっとしっかり仕上げてた方がよかったかな?」などすごく思いました。事前に考...
雑記・つぶやき

海外生活のベルリンで初めての春を迎えて経験した事と知った事

2021年 ベルリンの春 今思うと初めの年(2021年1〜3月)が一番寒かった印象です、雪がとても多く、交通障害もちらほら発生していて、氷点下10℃近い日が数日続き川面も凍っていたのが印象的でした、以前レストランはロックダウン継続のためテイ...
雑記・つぶやき

海外生活で最大の言葉の壁にすぐ当たる!英語とドイツ語できる?

生活も2ヶ月程が過ぎた頃に感じた事 2021年 1月後半 海外生活において挨拶や最小限のやり取りはやはり必須です、伝える時にとても困りました。仕事中においては話せない料理人をこれまで相手にしてきた、良き理解者(解ろうとしてくれる人)の方々も...
雑記・つぶやき

2021年当初の私生活の様子

インビス(Imbiss)の数々 2021年の春にさしかかり私が試したものだけですがベルリンのファストフード的な物を紹介します、店内飲食ができなかった環境でのテイクアウト料理です 1、メットブルスト(Mettwurst) こちらが一番驚きまし...