2023-10

料理

【菊花かぶら】と甘酢漬の作り方!専門店のレシピとアレンジ料理

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、...
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ポルチーニパスタだけじゃないドイツ食材のヤマドリタケ料理

シュタインピルツ(SteinPilze:ドイツ語) さて、急に秋の深さが増してきた10月の中頃、先に出荷が始まり季節色の濃いPfifferlinge(あんず茸)の後に続いて安定して出てきました シュタインピルツ(SteinPilze) です...
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知識ゼロから理解!イスラエルのパレスチナガザ地区侵攻どっちが悪い戦争?

知識無しの料理人が1週間勉強してまとめた中東問題のアウトプット記事です、毎日ニュースで報道があるけど実際は知らない人も多いはず!予備知識無しの人にもわかりやすい解説にまとめた記事です
生活:観光

ベルリン中央のティアガルテン散策!天然公園の魅力と隠れスポット

都会の大自然  この記事ではドイツの首都、ベルリンに広がるティアガルテンの魅力や歴史を初め、私の主観をまとめています 長期滞在や移住生活で日頃の疲れなどの癒しを求めるならこんなにうってつけのところはありません 季節ごとに樹々の移り変わりが見...
料理

殻付き銀杏の下処理方法、黄色い銀杏と緑の銀杏の季節ごとの違いは?

プロが教える仕事シリーズ この記事では「殻付き銀杏」の処理の仕方と保存方法、緑と黄色の違いをサクッと簡潔にまとめています 銀杏の天ぷら、茶碗蒸し、土瓶蒸し、煎り銀杏、飛龍頭(ひろうす)以外にも銀杏豆腐や餅銀杏という料理も料理屋さんは作ります...
料理

【栗渋皮煮】ヨーロッパ栗で作るプロの仕事レシピと保存方法

プロが教える仕事シリーズ 10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg=9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買える...
雑記・つぶやき

青紫蘇の花が咲きました 料理人の観察記

料理人の自家菜園 この4月頃に植えた青紫蘇がすくすくと成長して、わんさと大葉を実らせてくれました ベルリンでは購入できない状態の青紫蘇のおかげで、お造りや天ぷらを提供できました、いやー嬉しい!! 今の時期は朝晩の気温が15〜16℃ですが昼は...
料理

【花蓮根】の基本的なやり方と剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか?

プロが教える仕事シリーズ 今回は技能編です 今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っています そんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます 彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教...
料理

酢蓮根レシピ!プロの技、色がくすんでも白く仕上げる酢漬けの方法

プロの料理人が教える仕事シリーズ 教えますプロのひと手間と工夫!! この記事では酢蓮根を作るときに黒っぽくなった時、その対処法と保存性を格段に上げることが出来る仕事を教えます この記事で蓮根の処理に関する悩みがひとつ解決するので最後までぜひ...
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2024年最新 ベルリンで日本食材店が買えるお店情報

日本のものが買えるお店はここだ 日本を離れて数日、数ヶ月、人によっては数年にもなれば日本食が食べたくなるでしょう この記事では2023年10月現在のベルリンにおける日本食材の販売状況を購入場所と品物も合わせてご紹介します 英国、ドイツにて拠...