料理

失敗しない「翡翠茄子」の基本的な作り方はアク抜き3分揚げ5分!!

お疲れ様です 新緑の力を感じる5月・6月の頃 日本料理屋さん初め様々なところで「季節の色:翡翠(ひすい)」を拝見します これは鉱石の翡翠石の色に肖った(あやかった)名称を使って命名されています この記事では、仕込み後に茶色にくすんだり、緑色...
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【青寄せ】作り方、安全な天然色素を使って日本料理の季節を演出

年明けから春にかけて日本料理では梅・桜・新緑のように季節の演出を献立の中に取り入れます 今回は色出しに使われる「青寄せ」の取り出し方の記事になっています、今や青寄せ粉という便利な商品もありますが食材の端材で作ることが出来るので知識として知っ...
料理

【鶏とトマトのゼリー流し】レシピ初夏からの前菜や酢の物の献立として

少しずつですが気温が上がり、夏の暑さに慣れてくるまで体のコントロールが難しくなる頃 食事の序盤料理で食欲を増進させるために、酸味のある食材を取り入れて献立を構成にしていきます よく見られるのが梅を使った料理がよく使われます、「オクラ梅肉和え...
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日本料理の仕事!新緑の季節にスズキのずんだ焼!焼物:鱸豆打焼

会席料理などで5月、6月によく使われる魚に鱸(スズキ)がありますね冬は平目、春は鯛、夏は鱸と白身魚の旬が変わっていき、それに伴って料理も季節変わりしていく日本料理のなんと素晴らし良いことか! 淡白で夏にかけては脂がのってきます、今回は焼き物...
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「アスパラガス白和えレシピ」ドイツ産シュパーゲルのひと工夫

毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白)!! オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう 私もその一人ですが・・ 結局のとこ...
料理

「うすいエンドウの天ぷら」プロの仕事!変わりかき揚げレシピ

春になると料理屋さんでもよく使用される「うすい豌豆」の変わりかき揚げを紹介します 天ぷらでかき揚げなどはよく紹介されていますが、実際作ってみると、失敗してバラけたり、大きさが違ったり、形の歪さに満足しなかったりなど、いろいろな事が起こります...
情報

ドイツで知った現地のおすすめソーセージ7選

ドイツといえば、ビールやソーセージが有名ですよね特にソーセージは1,500〜1,800もの種類あると言われており、味わいの豊富さでも未知の領域です! そこで今回は、ドイツで販売されているソーセージの中から、特におすすめの7つをご紹介します。...
料理

がんもどき(飛龍頭・ひろうす)レシピ!料理屋さんの仕事

閲覧ありがとうございます 今回は「ひろうす」(ヒロウス・がんもどき・飛龍頭)の記事ですしかしいろんな呼び方がありますがワタクシは関西出身なので飛龍頭と書いて「ひろうす」と呼んでいます 「ひりょうず」って響きになぜか違和感があるもので(好みで...
雑記・つぶやき

なぜ?水原一平通訳はドジャーズから突然の解雇を受けたのか?今後どうなる

最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された!! 大谷選手の資金を...
料理

公邸料理人としての仕事とは?海外生活をおトクに経験する方法を紹介

この記事では海外で料理をしてみたい、休みの日には観光して少し違う生活を送ってみたいという調理師に向けた「公邸料理人」という仕事を紹介しています 聞いたことがない人もいると思うので情報の一つになれば幸いです 応募に関しては→「こちらのリンクか...