料理

[栗の豆乳寄せ]レシピ!先付からデザートまで応用できる基本分量

ご覧いただきありがとうございます 守破離の「離」に向かってる料理人ですW 今回は料理の派生について私なりの料理理論を記事にしています「レシピ」・「分量」・「割り」など色々とありますが、これはどのようにして組み立てられるのかを、今日の料理を例...
料理

ボージョレーヌーボー当たり年!2023年ベルリンでの購入価格お薦め

お疲れ様です今年もやってきました!ボージョレー・ヌーボーの解禁ワインが好きで日頃から嗜んでいるワタクシ、そもそもワインを飲みだしたのは約6年前でした大阪北区はお初天神通りにワインバーに訪れることがあって、一杯注文!!きたこともないので「わか...
料理

ベチャつく青ネギ「ぬるぬる」悩みの対策法と対応!季節の薬味葱問題解消

日本料理において薬味の代表格ネギ(ねぎ・葱)!うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお...
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2024年最新情報!在住者が薦める冬のベルリン旅行での必須アイテム12選

初の海外旅行でドイツのベルリンに予定を計画中の人も多いと思いますこの記事ではベルリンで2020年のコロナ禍から現在まで生活をしている私がアフターコロナの現地近況情報を元にお知らせします それと共に旅支度の準備において、持っていくべきお勧めの...
料理

【菊花かぶら】と甘酢漬の作り方!専門店のレシピとアレンジ料理

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、...
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ポルチーニパスタだけじゃないドイツ食材のヤマドリタケ料理

シュタインピルツ(SteinPilze:ドイツ語) さて、急に秋の深さが増してきた10月の中頃、先に出荷が始まり季節色の濃いPfifferlinge(あんず茸)の後に続いて安定して出てきました シュタインピルツ(SteinPilze) です...
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知識ゼロから理解!イスラエルのパレスチナガザ地区侵攻どっちが悪い戦争?

知識無しの料理人が1週間勉強してまとめた中東問題のアウトプット記事です、毎日ニュースで報道があるけど実際は知らない人も多いはず!予備知識無しの人にもわかりやすい解説にまとめた記事です
生活:観光

ベルリン中央のティアガルテン散策!天然公園の魅力と隠れスポット

都会の大自然  この記事ではドイツの首都、ベルリンに広がるティアガルテンの魅力や歴史を初め、私の主観をまとめています 長期滞在や移住生活で日頃の疲れなどの癒しを求めるならこんなにうってつけのところはありません 季節ごとに樹々の移り変わりが見...
料理

殻付き銀杏の下処理方法、黄色い銀杏と緑の銀杏の季節ごとの違いは?

プロが教える仕事シリーズ この記事では「殻付き銀杏」の処理の仕方と保存方法、緑と黄色の違いをサクッと簡潔にまとめています 銀杏の天ぷら、茶碗蒸し、土瓶蒸し、煎り銀杏、飛龍頭(ひろうす)以外にも銀杏豆腐や餅銀杏という料理も料理屋さんは作ります...
料理

【栗渋皮煮】ヨーロッパ栗で作るプロの仕事レシピと保存方法

プロが教える仕事シリーズ 10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg=9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買える...