料理

【うま辛こんにゃくとキノコの金平風】レシピ

今回はサクッと作る、小鉢物のアレンジ記事です 蒟蒻(賽の目1cm角)     100g エリンギ茸(賽の目1cm角)  1〜1,5本 (無ければシメジでもOK) 人参(賽の目1cm角)     50g コチジャン   大さじ2    30g...
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【サラダチキン味噌風味】料理人がオリジナルレシピで作った結果?!

高タンパク!ヘルシーな食材代表の鶏胸肉 日本では比較的安価で購入できる、お得食材のイメージですが、ドイツではモモ肉よりも高区なっており価格が逆転している事に、来た当初は驚いたのは印象に強く残っています 鶏肉の「フィレ」のカテゴリーだからでし...
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「土佐ゆのす」で作る料理人の自家製【ポン酢】プロレシピ

この数年海外で料理をしていて思った事があります 「あ〜、鍋食べたい!」欲が湧きます、特に冬季は日照時間も短いし、食べることが一つのストレス解消にもなる事でしょう ワタクシ関西の出身なのでやっぱり「ポン酢派」です、??どう言う事か補足しますと...
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【照焼と蒲焼、海外でウケる日本の味】醤油で作る照り焼きタレ鉄板レシピ!

みなさん、今日もお疲れ様です 今回はワタクシの体験談からの味付けの記事としています日本料理を海外で提供する時に、味付けに困ったことが思いっきりありました 元々は大阪のホテルで日本料理をしていましたが、2020年からドイツに来て提供する味付け...
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プロもあまりしない【揚げ白髪ネギ】ひと手間加えて食感と盛り付けに差を出せる

白ネギ(長葱)の美味しい時期になってきました 薬味・鍋の具材・ねぎま串など様々に使える食材ですが、「白髪ネギ」を素揚げにしたことありますか? 料理屋さんでは揚げることによって、独特の香りと食感を活かして使う場合があります 例えば冷奴の上に盛...
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【天丼の基本】たった3種の調味料でプロ味レシピ!タレとつゆの違い

「さあ、今日は天丼よ」みたいな状況にならない昨今のご家庭 ネックになるのは、やはり「揚げ物」であるということです、ありがたい事ですが、天ぷらは天ぷら屋さんで!という事も相成りハードルの高さが勝手に上がってる料理の一つでもあると思います いま...
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【味噌漬卵黄】新年のお酒のお共に!家庭で作れる料理屋さんの珍味

こんにちは 寒さも増して冬本番ですね、クリスマス、新年の迎えなど年末は何かと忙しくもなります お店屋さんではボラの卵巣が出回る時期なので「唐墨」を作る光景をSNSなどでよく見かけます唐墨・このワタ・塩ウニなど「日本三大珍味」は、なかなか高価...
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【豆腐の松風仕立て】高タンパクかつ、ヘルシーなザ・日本料理レシピ

今回はベジタリアン・ビーガン料理として提供できる、純日本料理レシピです ワタクシ、未だドイツで仕事をさせてもらっています(2023年12月現在)日本では意識することがほとんど無かったベジタリアン・ビーガンのお客様の料理をどのようにするかとい...
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【海老と高野豆腐重ね煮】レシピ!プロの煮方仕事を教えます

今回は純日本食材の「高野豆腐」のひと手間レシピを紹介します この記事は、日本料理の煮方仕事のひとつ「含ませ煮・含め煮」という調理法を紹介します 料理的には春やお祝いの席よく用いられると思います、至ってシンプルな作業行程ですが入れるものを変え...
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日本料理の定番調味料:玉味噌レシピと変化を加えたプロの使い方7選

ご覧いただきありがとうございます 今回は日本料理屋さんの定番にしてお店の味のひとつにもなる合わせ調味料の紹介です 昨今色々な種類の調味料が販売されています、注文すれば手軽に使えて業務効率化を可能にする一方、基本を知らずに作れないことを助長し...