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ボージョレーヌーボー当たり年!2023年ベルリンでの購入価格お薦め

お疲れ様です今年もやってきました!ボージョレー・ヌーボーの解禁ワインが好きで日頃から嗜んでいるワタクシ、そもそもワインを飲みだしたのは約6年前でした大阪北区はお初天神通りにワインバーに訪れることがあって、一杯注文!!きたこともないので「わか...
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ベチャつく青ネギ「ぬるぬる」悩みの対策法と対応!季節の薬味葱問題解消

日本料理において薬味の代表格ネギ(ねぎ・葱)!うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお...
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【菊花かぶら】と甘酢漬の作り方!専門店のレシピとアレンジ料理

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、...
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殻付き銀杏の下処理方法、黄色い銀杏と緑の銀杏の季節ごとの違いは?

プロが教える仕事シリーズ この記事では「殻付き銀杏」の処理の仕方と保存方法、緑と黄色の違いをサクッと簡潔にまとめています 銀杏の天ぷら、茶碗蒸し、土瓶蒸し、煎り銀杏、飛龍頭(ひろうす)以外にも銀杏豆腐や餅銀杏という料理も料理屋さんは作ります...
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【栗渋皮煮】ヨーロッパ栗で作るプロの仕事レシピと保存方法

プロが教える仕事シリーズ 10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg=9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買える...
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【花蓮根】の基本的なやり方と剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか?

プロが教える仕事シリーズ 今回は技能編です 今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っています そんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます 彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教...
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酢蓮根レシピ!プロの技、色がくすんでも白く仕上げる酢漬けの方法

プロの料理人が教える仕事シリーズ 教えますプロのひと手間と工夫!! この記事では酢蓮根を作るときに黒っぽくなった時、その対処法と保存性を格段に上げることが出来る仕事を教えます この記事で蓮根の処理に関する悩みがひとつ解決するので最後までぜひ...
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プロが教える鮭幽庵地・柚庵焼レシピ漬込み時間は何分?

鮭の幽庵地漬(柚庵漬)の時間は30分が 最適 数々あるレシピや料理研究家の情報がひしめく中、実際どの時間とレシピが正解なの? お店によって違うんやけど・・・とお悩みに一言です 結論 生鮭の幽庵焼に関しては、漬け込み時間は30分で良いです! ...
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プロが教える おすすめお節(おせち)料理5選 種類とメニューレシピ

2024年 お節料理 このサイトではお節料理に何を入れようかと考えたり、昨今の食材費高騰の影響で各メーカーの商品も値上げ、例年通り買うのは高すぎるが作るのもとてもじゃないけど、少しでも手作りおせちを作ってみたい、少しでも出費を抑えて旅行の費...
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難しくない冷凍帆立貝柱の天ぷらプロレシピ!かき揚げにも応用 

プロの料理人が教える仕事シリーズ おはようございます 今回は数ある天ぷらネタから水分の多く難しいとされる、帆立貝柱の揚げ方に関してのひと工夫加える調理行程の記事です この記事で「天ぷら油の急激な劣化・揚げた後の水分の流出・多くの客数の対応・...