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ドイツの季節食材!あんず茸をご存知ですか?Pfifferlinge

ドイツ版 早秋 今の時期には旬のものを  9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ・・・ そう!きのこ類で...
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鯛昆布締め(昆布押し・昆布〆)アレンジ

日本料理:板仕事(魚場:板前の事) 今回は魚料理の基本でもあり、応用と落とし(業界用語:品質に応じて処理することを言います。)などの調理法を業界してみようと思います。 ヨーロッパヘダイの画像です、脂が乗ってます! ご家庭でも出来るので、一匹...
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日本料理:寿司と天ぷらの更なる普及のために

会食での定番の料理 こちらドイツでの仕事も早くも2年と10ヶ月が過ぎました、政府関係者や著名人、各国のVIP、各省庁等と、色々なお客様がいらっしゃいます。会食の料理はゲストのお好みや趣向が変わり、毎回違う内容を提供させていただきます。 「和...
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公邸での料理一例献立の構成と食材の選択、盛り付け

献立を考えるにあたって このブログのために当時の料理写真を見返すと「これもう少し斜めに切ればよかったかな?」とか「厚くして立てて盛り付けた方が・・」や「この時の味付けもっとしっかり仕上げてた方がよかったかな?」などすごく思いました。事前に考...