2023-09

情報

調理師の9割が知らない【日本料理の陰陽五行説】包丁と料理理論の基本

先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの?どうしている?っと質問されました。少しびっくりしながらワタクシもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を...
料理

【上級プロレシピ】知らなきゃ損特濃胡麻豆腐の作り方を教えます!

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海外生活 調理師と料理人 食の魅力を引き出す仕事とは

調理師(料理人)としての道を選ぶことは、食への情熱と才能を活かす絶好の機会です。しかし、就職や調理師免許の取得には多くの努力と時間が必要です。そこで、この記事では就職に向けた具体的なステップと調理師免許の取得について紹介します。料理人年収も...
料理

ヨーロッパの鰻で【鰻の印籠煮】を作ったらヤバ旨い結果に!!

プロの料理人が教える仕事シリーズ 印籠とは そもそもは室町時代に中国から輸入された長円形で3重や5重の小型容器、これを紐に付けた緒締(おじめ)・根付(ねつけ)を着物の帯につけて持ち歩いてた物です 取り入れた当時は印や印肉入れとして使われたが...
生活:観光

ドイツワインと有名フェス情報!料理人が教える発酵中のワインとは?旅行シーズン観光のおすすめ

料理と楽しむ飲み物 9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ等 今回はヨーロッパといえばワイン、ドイツとい...
料理

油不使用のヘルシーなレシピ翡翠茄子とほうれん草のお浸し

プロの料理人が教える仕事シリーズ 今回のご紹介はすこーしだけ良さげに感じて、食べ応えもあって、技有りな、比較的すぐに食べれるレシピになってます restaurant kitchen chefs cooks もう一品、あっさりしたものが食べた...
料理

じゃがいも煎餅

プロの料理人が教える仕事シリーズ。秋の料理に飾りの一つとして使えるアイテム、作っておくと保存もきくので多くの料理屋さんもこの時期には常備しているはず!
料理

プロの料理人が教える鰊甘露煮レシピ

プロの料理人が教える仕事シリーズ、お節料理にも使えるニシンの甘露煮、仕入れをお得に、仕事と付加価値をつけてお客さんに喜んでもらいましょう
料理

【黒豆蜜煮】圧力鍋なし、未使用できる作り方の公邸料理人レシピ!

公邸料理人が教える黒豆のレシピと煮物理論、1日少しずつ丁寧に進める仕事を紹介するブログサイト
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和包丁の魅力と種類と「切るという事は」について

今日は包丁を研ぎました、切る物(食材)をすごく丁寧にイメージして砥石を当てる!私が常に使うのは写真4本と牛刀(万能な三徳包丁ですW)の計5本です いや〜久しぶりに無心になりましたわ。切る場所によって確認しながら角度、水分、砥クソ、砥石面を意...