天ぷら

料理

【天丼の基本】たった3種の調味料でプロ味レシピ!タレとつゆの違い

「さあ、今日は天丼よ」みたいな状況にならない昨今のご家庭 ネックになるのは、やはり「揚げ物」であるということです、ありがたい事ですが、天ぷらは天ぷら屋さんで!という事も相成りハードルの高さが勝手に上がってる料理の一つでもあると思います いま...
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ボージョレーヌーボー当たり年!2023年ベルリンでの購入価格お薦め

お疲れ様です今年もやってきました!ボージョレー・ヌーボーの解禁ワインが好きで日頃から嗜んでいるワタクシ、そもそもワインを飲みだしたのは約6年前でした大阪北区はお初天神通りにワインバーに訪れることがあって、一杯注文!!きたこともないので「わか...
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ベチャつく青ネギ「ぬるぬる」悩みの対策法と対応!季節の薬味葱問題解消

日本料理において薬味の代表格ネギ(ねぎ・葱)!うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお...
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殻付き銀杏の下処理方法、黄色い銀杏と緑の銀杏の季節ごとの違いは?

プロが教える仕事シリーズ この記事では「殻付き銀杏」の処理の仕方と保存方法、緑と黄色の違いをサクッと簡潔にまとめています 銀杏の天ぷら、茶碗蒸し、土瓶蒸し、煎り銀杏、飛龍頭(ひろうす)以外にも銀杏豆腐や餅銀杏という料理も料理屋さんは作ります...
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【栗渋皮煮】ヨーロッパ栗で作るプロの仕事レシピと保存方法

プロが教える仕事シリーズ 10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg=9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買える...
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【花蓮根】の基本的なやり方と剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか?

プロが教える仕事シリーズ 今回は技能編です 今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っています そんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます 彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教...
料理

難しくない冷凍帆立貝柱の天ぷらプロレシピ!かき揚げにも応用 

プロの料理人が教える仕事シリーズ おはようございます 今回は数ある天ぷらネタから水分の多く難しいとされる、帆立貝柱の揚げ方に関してのひと工夫加える調理行程の記事です この記事で「天ぷら油の急激な劣化・揚げた後の水分の流出・多くの客数の対応・...